Ley de restos de comida de Nueva York: umbral de 1 tonelada en 2027

Desde el 1 de enero de 2027, la ley de restos de comida de Nueva York (Food Donation and Food Scraps Recycling Law) se aplica a las empresas e instituciones que generan en promedio anual 1 tonelada corta (unos 907 kg) o más de restos de comida por semana en un mismo lugar. Hoy el umbral es de 2 toneladas. Fuera de la ciudad de Nueva York, los sitios alcanzados deben donar los alimentos comestibles excedentes y reciclar el resto si hay un reciclador de orgánicos a menos de 50 millas (unos 80 km); hasta ahora la distancia era de 25 millas.

El Departamento de Conservación Ambiental del estado (DEC) ya publicó la lista de sitios alcanzados para 2027 y dio dos seminarios web este otoño, el 15 de septiembre y el 15 de octubre de 2026. Le explicamos qué cambia y cómo prepararse.

A quién alcanza la ley de restos de comida de Nueva York desde 2027

La ley menciona como generadores típicos a supermercados, grandes negocios de servicio de comidas, universidades, hoteles, procesadores de alimentos, centros penitenciarios y recintos deportivos o de espectáculos. Algunas definiciones importan:

• Mismo lugar: una propiedad contigua bajo un mismo dueño. Puede incluir más de un edificio.
• Sitios compartidos: donde operan varios negocios de comida independientes, como un centro comercial o un campus universitario, la entidad que contrata la recolección de residuos gestiona los restos de comida de todos.
• Restos de comida: alimentos no comestibles, recortes de cocina, papel con restos de comida y alimentos comestibles que no se donan. No incluyen el aceite de cocina usado ni la grasa amarilla.

La ley estatal no se aplica a la ciudad de Nueva York, que tiene su propia ley local, ni a hospitales, hogares de ancianos, centros de cuidado de adultos y escuelas K-12.

El umbral vuelve a bajar el 1 de enero de 2029, a 0,5 tonelada (unos 454 kg) por semana. Como referencia rápida, 1 tonelada por semana equivale en promedio a unos 130 kg (286 lb) por día, contando siete días. El DEC también enlaza una calculadora de residuos de alimentos del NYS Pollution Prevention Institute.

Qué deben hacer los sitios alcanzados

Según la sección 27-2203 de la Ley de Conservación Ambiental, un generador designado debe:

1. Donar los alimentos comestibles excedentes en la mayor medida posible.
2. Separar los demás restos de comida del resto de los residuos sólidos.
3. Guardarlos de modo que no generen olores ni atraigan plagas, por ejemplo en un contenedor con tapa y cierre que resista a roedores y otros animales.
4. Informar y capacitar al personal sobre cómo separar y guardar los restos de comida.
5. Reciclarlos de una de tres formas: contratar un transportista que los lleve a un reciclador de orgánicos, llevarlos por cuenta propia a un reciclador, o reciclarlos en sitio mediante compostaje en recipiente cerrado, digestión aeróbica o anaeróbica, u otro método que el DEC apruebe por reglamento.
6. Enviar al DEC un informe anual antes del 1 de marzo con lo donado, lo reciclado y los recicladores y transportistas utilizados.

La vía en sitio puede cubrir una parte o la totalidad de los restos, siempre que el resto llegue a un reciclador de orgánicos. La obligación de reciclar rige cuando un reciclador a menos de 50 millas tiene capacidad para recibirlos, según la estimación anual del DEC.

Fechas y trámites clave

• Ahora: revise la lista 2027 de generadores designados del DEC (actualizada el 21 de julio de 2026).
• Si figura en la lista pero genera menos de 1 tonelada por semana: presente el formulario de exclusión del DEC con documentación de respaldo.
• Si cumplir le causa una dificultad excesiva: solicite al DEC una exención de un año. La ley admite, entre otros motivos, que el costo de reciclar no sea razonablemente competitivo frente al relleno sanitario, que el reciclador no tenga capacidad suficiente o circunstancias particulares. Quien tuvo una exención en 2026 debe volver a solicitarla para 2027.
• 1 de enero de 2027: entran en vigor el umbral de 1 tonelada y la distancia de 50 millas, y el DEC habilita el formulario del informe anual de 2026.
• 1 de marzo de 2027: vence el informe anual de 2026 para los sitios alcanzados en 2026.
• 1 de junio de 2027: el DEC publica la lista de 2028.

El DEC también está modificando su reglamento (Parte 350) para adaptarlo a los cambios de 2025. Hay ayuda gratuita: el DEC financia a Feeding New York State para programas de donación y el programa Rethink Food Waste NY, a cargo del Center for EcoTechnology (CET), para asesoría en reducción de residuos y compostaje.

Dónde encaja el compostaje en sitio

La ley menciona el compostaje en recipiente cerrado como opción en sitio. Puede ser útil cuando llevar los restos a un reciclador es caro, irregular o queda lejos. Los modelos OCTOEN ECO-130 KSN y superiores son sistemas de compostaje aeróbico en recipiente cerrado: un proceso biológico asistido por enzimas a 45-75 °C (113-167 °F) convierte los residuos de alimentos en compost fresco en un ciclo de compostaje de 12-24 horas y reduce su volumen hasta en un 90 %. El compost fresco se usa como mejorador de suelo.

Como referencia, la ECO-130 KSN procesa 130 kg (287 lb) por día, cerca del promedio diario de un sitio justo en el nuevo umbral. Los sitios que operan menos días por semana o tienen picos necesitan más capacidad esos días. Nuestra guía para elegir el tamaño de un compostador explica los pasos. Las celdas de carga y el software OCTOEN Carbon Tracker (desde la ECO-130 KSN) registran lo que entra, lo que ayuda con el informe anual.

Antes de contar el compostaje en sitio para cumplir la ley, consulte al DEC cómo tratará su sistema y qué registros espera. Planifique también el destino del compost: la ley exige que el compost que los recicladores de orgánicos producen con restos de comida se use como mejorador de suelo y no se deseche.

Contáctenos para dimensionar un sistema para su sitio, o vea nuestra página de normativa con otras reglas de EE. UU.

Este artículo es información general, no asesoría legal. Consulte la fuente oficial o a un asesor calificado antes de basarse en una norma.