Compostadoras para restaurantes y catering
Las compostadoras en sitio de OCTOEN convierten recortes de preparación, restos de platos y residuos grasosos de cocina en compost fresco en un ciclo de 12-24 horas, sin conexión de agua ni desagüe. Aquí verá cómo dimensionarlas según las comidas servidas y quién ya las usa.
- 12-24 h
- ciclo de compostaje
- Hasta 90 %
- menos volumen de residuos húmedos
- Sin
- conexión de agua ni drenaje
- Fábrica propia
- cada sistema se fabrica en Sivas, Türkiye
El desafío
Dónde los residuos frenan la cocina
- No sobra espacioLas cocinas de restaurante se planifican al centímetro. Un equipo que pide desagüe, agua o un cuarto propio es difícil de ubicar.
- Grasa, líquidos y huesosLos residuos de cocina son grasosos y húmedos, y el pescado y la carne dejan huesos y cáscaras.
- Retiros y normas localesCada retiro de orgánicos suma costo y horarios. Además, normas como las de la Ciudad de México y Colombia exigen separar los orgánicos.
Cómo encaja OCTOEN
Cómo se integra el compostaje en sitio en una cocina
La ECO-30 KSN cabe bajo un mostrador y la ECO-130 KSN ocupa unos 1.350 × 720 mm, así que la máquina puede ubicarse en la cocina, el área de lavado o junto a la puerta de servicio. El equipo carga los residuos durante el turno y presiona un botón. En 12-24 horas los residuos se convierten en compost fresco, que sirve como abono orgánico para huertos y áreas verdes. Teruar Urla, con estrella Michelin y estrella verde Michelin, opera una ECO-130 KSN y también convierte residuos de cocina en alimento seco para animales callejeros. Neolokal, en Estambul, usa dos ECO-30 KSN; Sodexo procesa en sitio los residuos de sus servicios de catering en Chile, y un proyecto financiado por el PNUD prevé instalar una ECO-30 KSN en un hotel o restaurante de Poti, Georgia.
- ECO-30 KSN: 30 kg al día, corriente monofásica, menos de 45 dB
- ECO-130 KSN: 130 kg al día en un contenedor de 300 L, monofásica, menos de 45 dB
- ECO-300 KSN: 300 kg al día para cocinas centrales y catering, trifásica
- Sin conexión de agua ni desagüe: produce compost, no aguas residuales
- Filtración de olores integrada (carbón activado y UV-C) y acero inoxidable 100 %
Sistemas recomendados
Se eligen según los residuos de alimentos que genera por día. Nuestros ingenieros confirman el tamaño final tras revisar el sitio.
Dimensionamiento
Cómo dimensionar según las comidas servidas
Parta de las comidas que sirve al día. Un valor de referencia del sector es de unos 0,26 kg de residuos de alimentos por comida servida: la ECO-30 KSN alcanza para unas 115 comidas al día, la ECO-130 KSN para unas 500 y la ECO-300 KSN para unas 1.150. Una compostadora para restaurantes se elige según el día más intenso habitual, no según el promedio. Las cadenas y empresas de catering con cocina central suman todos los locales que envían residuos allí. Por encima de 300 kg al día, conviene la ECO-500 KSN o un modelo mayor.
Un restaurante que sirve 400 comidas al día genera unos 104 kg de residuos de alimentos, que la ECO-130 KSN cubre.
Fuente: EPA de Irlanda, residuos de alimentos en restaurantes de servicio completo
Abra el buscador de sistemasDónde ya funciona
Teruar UrlaUrla, TürkiyeSistema: ECO-130 KSN
NeolokalEstambul, TurquíaSistema: 2 unidades ECO-30 KSN
SodexoChileSistema: ECO-130 KSN
Demostración HORECA financiada por el PNUDPoti, GeorgiaSistema: ECO-30 KSN, hasta 30 kg al día
Normas para negocios de alimentos
En la Ciudad de México, todo generador debe separar orgánicos e inorgánicos, y los grandes generadores (50 kg diarios o más) necesitan un plan de manejo y recolección autorizada. En Colombia, el Decreto 0772 de 2026 obliga a los usuarios del servicio de aseo a separar los orgánicos. En Estados Unidos, la SB 1383 de California incluye a los restaurantes desde 2024, y ciudades como Nueva York, Austin y Seattle aceptan el procesamiento en sitio como forma de cumplir. Revise la fuente oficial antes de basarse en una norma.
Vea las normas en nuestra página de normativaPreguntas de los equipos de restaurantes y catering
¿Hay un modelo pequeño para un solo restaurante?
Sí. La ECO-30 KSN procesa hasta 30 kg de residuos de alimentos al día, mide 720 × 420 × 730 mm y funciona con corriente monofásica. Para cocinas con más volumen está la ECO-130 KSN.
¿Puede procesar comida grasosa, huesos y cáscaras?
Sí: la máquina aplica automáticamente la receta adecuada para residuos grasosos y húmedos. Huesos, cáscaras y residuos fibrosos pasan antes por la trituradora ECO-100, que procesa hasta 300 kg por hora y sirve para todos los modelos ECO.
¿Necesita conexión de agua o desagüe?
No. La máquina no necesita conexión de agua ni de aguas residuales; solo se agrega un poco de agua si el compost queda muy seco, y no hay desagüe que planificar.
¿Los residuos de cocina pueden convertirse en alimento para mascotas?
Sí. Teruar Urla convierte los residuos de su cocina en alimento seco para animales callejeros. OCTOEN también fabrica líneas de alimento para mascotas; cuéntenos qué residuos genera y le diremos qué opción conviene.
¿Cuánto cuesta una compostadora para restaurantes?
El precio depende del modelo, las opciones y el sitio, por eso enviamos una cotización por escrito. La instalación, la puesta en marcha y la capacitación se coordinan desde Chicago, Perú y Chile; en Estados Unidos se cotizan por separado. La ECO-30 KSN se instala a distancia. Garantía limitada de 12 meses.
Encuentre el tamaño adecuado para su cocina
Díganos cuántas comidas sirve al día y le recomendaremos un modelo con una cotización por escrito.