Restoranlar ve catering için kompost makineleri
OCTOEN kompost makineleri hazırlık artıklarını, tabak artıklarını ve yağlı mutfak atığını su ya da gider bağlantısı gerekmeden, 12-24 saatlik bir döngüde taze komposta dönüştürür. Bu sayfada makineyi öğün sayısına göre nasıl seçeceğinizi ve hangi restoranların ve toplu yemek firmalarının OCTOEN kullandığını bulabilirsiniz.
- 12-24 saat
- kompost döngüsü
- %90'a varan
- yaş gıda atığında hacim azalması
- Yok
- su ve gider bağlantısı gerekmez
- %100
- yerli üretim, kendi fabrikamızda
Sorun
Gıda atığı mutfağı nerede yavaşlatır
- Mutfakta boş yer yokRestoran mutfakları santim santim planlanır. Gider hattı, su bağlantısı ya da ayrı bir oda isteyen bir makineye yer bulmak zordur.
- Yağ, sıvı ve kemikMutfak atığı yağlı ve suludur; balık ve et hazırlığı kemik ve kabuk bırakır. Sistem, yoğun bir servisin bütün atığıyla baş edebilmelidir.
- Atık alımı ve sıfır atık hedefiHer atık alımı bir maliyet ve bir takvim demektir. Sıfır atık hedefi koyan bir işletme de gıda atığına ne olduğunu ölçülmüş rakamlarla göstermek ister.
OCTOEN nasıl çözer
Yerinde kompost restoran mutfağına nasıl uyar
ECO-30 KSN tezgâh altına sığar, ECO-130 KSN ise yaklaşık 1.350 × 720 mm taban alanı kaplar; makine mutfakta, bulaşıkhanede ya da arka kapının yanında durabilir. Ekip servis boyunca atığı yükler ve tek tuşa basar. Yağlı veya sulu partilerde makine gereken reçeteyi otomatik uygular; kemik ve kabuklar önce ECO-100 Shredder'dan geçer. 12-24 saatte atık taze komposta dönüşür; bu kompost bahçede ve peyzajda organik gübre olarak kullanılabilir. Michelin yıldızı ve Michelin Yeşil Yıldızı sahibi Teruar Urla ECO-130 KSN ile çalışıyor ve mutfak atığını sokak hayvanları için kuru mamaya da dönüştürüyor. İstanbul'da Neolokal 2 adet ECO-30 KSN kullanıyor, Sodexo Şili'deki toplu yemek noktalarında gıda atığını yerinde işliyor. UNDP destekli bir projede de Gürcistan'ın Poti kentindeki bir otel ya da restoran işletmesine ECO-30 KSN kurulması planlanıyor.
- ECO-30 KSN: günde 30 kg, 720 × 420 × 730 mm, monofaze 220 V
- ECO-130 KSN: 300 L haznede günde 130 kg, monofaze, 45 dB'nin altında
- ECO-300 KSN: merkezi mutfaklar ve toplu yemek firmaları için günde 300 kg, trifaze
- Su veya gider bağlantısı yok: atık su değil, kompost üretir
- Yerleşik koku filtrasyonu (aktif karbon ve UV-C), %100 paslanmaz çelik gövde
Önerilen sistemler
Günlük gıda atığı miktarınıza göre seçilir. Kesin boyutu mühendislerimiz saha incelemesinden sonra belirler.
Boyutlandırma
Öğün sayısına göre seçim
İlk tahmin için yoğun ama olağan bir günde servis ettiğiniz öğün sayısını alın. Sektörde kullanılan yaklaşık oran, servis edilen öğün başına 0,26 kg gıda atığıdır. Bu orana göre ECO-30 KSN günde yaklaşık 115 öğüne, ECO-130 KSN yaklaşık 500 ve ECO-300 KSN yaklaşık 1.150 öğüne kadar yeter. Restoran kompost makinesi ortalama güne göre değil, en yoğun olağan güne göre seçilir. Atığını tek bir merkezi mutfakta işleyen zincirler ve toplu yemek firmaları, o mutfağa gelen tüm şubelerin miktarını toplar. Günde 300 kg'ın üzerinde ECO-500 KSN ve daha büyük modeller devreye girer.
Günde 400 öğün servis eden bir restoranda yaklaşık 104 kg gıda atığı oluşur; bu miktar ECO-130 KSN'ye uyar.
Kaynak: İrlanda Çevre Ajansı (EPA), tam servis restoranlarda gıda atığı
Sistem bulucuyu açınNerelerde çalışıyor
Teruar UrlaUrla, TürkiyeSistem: ECO-130 KSN
Neolokalİstanbul, TürkiyeSistem: 2 adet ECO-30 KSN
SodexoŞiliSistem: ECO-130 KSN
UNDP destekli HORECA tanıtım projesiPoti, GürcistanSistem: ECO-30 KSN, günde 30 kg'a kadar
Restoranlar için sıfır atık ve kompost mevzuatı
Atık yönetiminin genel esasları Atık Yönetimi Yönetmeliği'nde yer alır. Sıfır Atık Yönetmeliği, belediyeler ve Ek-1'de sayılan yerler için sıfır atık yönetim sistemini ve temel, gümüş, altın ve platin seviyelerindeki sıfır atık belgesini düzenler; Kompost Tebliği ise biyobozunur atıkların ayrı toplanmasını ve kompostun kullanımını kapsar. İşletmenizin kapsamını resmî metinden ya da danışmanınızdan teyit edin. Gıda atığını ayrı toplayıp yerinde işlemek sıfır atık hedefinizi ölçülebilir kılar: ECO-130 KSN ve üzeri modellerde OCTOEN Carbon Tracker her yüklemeyi kilogram, çıktı, enerji, tarih ve saat bilgisiyle kaydeder.
Mevzuat sayfamızda kuralları görünRestoran ve catering ekiplerinin sorduğu sorular
Tek bir restoran için yeterince küçük bir model var mı?
Evet. ECO-30 KSN günde 30 kg'a kadar gıda atığı işler, 720 × 420 × 730 mm ölçülerindedir ve monofaze 220 V elektrikle çalışır. İstanbul'da Neolokal bu modelden iki adet kullanıyor. Daha yoğun mutfaklar için ECO-130 KSN uygundur.
Yağlı yemek, kemik ve kabukla baş edebilir mi?
Yağlı ve sulu atık olağan bir girdidir; makine gereken reçeteyi otomatik uygular. Kemik, kabuk ve lifli atıklar önce ECO-100 Shredder'dan geçirilir; parçalayıcı saatte 300 kg'a kadar atık işler ve tüm ECO modelleriyle uyumludur.
Su veya gider bağlantısı gerekir mi?
Hayır. Makine su bağlantısı veya atık su bağlantısı gerektirmez; kompost çok kurursa yalnızca biraz su eklenir. Atık su değil kompost ürettiği için planlanacak bir gider hattı yoktur.
Mutfak atığı mamaya dönüştürülebilir mi?
Evet. Teruar Urla, mutfak atığını sokak hayvanları için kuru mamaya dönüştürüyor. OCTOEN kompost makinelerinin yanı sıra mama üretim hatları da üretir; atığınızı anlatın, size uygun yolu birlikte belirleyelim.
Restoran kompost makinesinin fiyatı nedir, kurulumu kim yapar?
Fiyat modele, seçeneklere ve sahanıza göre değişir; bu yüzden size yazılı teklif göndeririz. Türkiye'de ECO-130 KSN ve üzeri modellerde kurulum ve devreye alma ücretsizdir, kurulumla birlikte 1 günlük kullanıcı eğitimi verilir. ECO-30 KSN'nin kurulumu ve eğitimi uzaktan yapılır. Garanti devreye almadan itibaren 12 aydır (ECO-30 KSN'de sevkiyattan itibaren).
Mutfağınıza uygun modeli bulalım
Günde kaç öğün servis ettiğinizi paylaşın; size uygun modeli önerelim ve yazılı teklif gönderelim.